Pour préparer cette recette, vous aurez besoin de :
 | 500 g de farine |
 | 200 g de sucre |
 | 200 g de saindoux (ou de beurre) |
 | 2 œuf(s) (entiers) |
| 1 jaune(s) d'œuf(s) |
 | zeste(s) de citron (râpé) |
 | vanille |
 | 1 pincée de sel |
| blanc d'œuf(s) |
 | 600 g de ricotta (au lait de brebis) |
| 300 g de sucre |
 | Q.S. de pépites de chocolat |
 | Q.S. de pépites de génoise(s) (ou biscuits secs (type boudoir)) |
| 500 g de farine |
| 200 g de sucre |
| 200 g de saindoux (ou de beurre) |
| 2 œuf(s) (entiers) |
| 1 jaune(s) d'œuf(s) |
| zeste(s) de citron (râpé) |
| vanille |
| 1 pincée de sel |
| blanc d'œuf(s) |
| 600 g de ricotta (au lait de brebis) |
| 300 g de sucre |
| Q.S. de pépites de chocolat |
| Q.S. de pépites de génoise(s) (ou biscuits secs (type boudoir)) |
Pour préparer cette recette, suivez les étapes :
Étapes
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1
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La veille, mélangez la ricotta avec le sucre, en remuant simplement avec une fourchette, et conservez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique. |
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2
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Pendant ce temps, mélangez la farine, le sucre, le zeste de citron (et la levure chimique si vous en utilisez) dans un bol. Ajoutez le beurre ramolli et une pincée de sel. Faites un puits et décortiquez les œufs. Commencez à battre les œufs avec une fourchette, puis continuez à pétrir rapidement avec vos mains. Faites une boule, enveloppez-la dans une pellicule plastique et mettez-la au réfrigérateur pendant environ une heure. |
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3
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Graissez la poêle et farinez uniquement les bords latéraux, tandis qu’au fond, vous mettrez un disque de papier sulfurisé coupé à la bonne taille (il est important de retourner parfaitement la cassata !) Étalez environ les deux tiers de la pâte brisée pour tapisser le moule à gâteau, entre deux feuilles de papier sulfurisé afin qu’elle ne colle pas. |
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4
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Tapissez également le moule en remontant jusqu’aux bords. Placez une couche de génoise ou la moitié des biscuits émiettés sur le fond (ils absorberont toute humidité supplémentaire de la ricotta !) |
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5
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Ajoutez les pépites de chocolat à la ricotta et versez-la sur la base. Bien niveler à l’aide d’une cuillère humide. Placez l’autre moitié de la génoise ou des biscuits émiettés. |
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6
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À ce stade, à l’aide de la pointe d’un couteau, abaissez les bords de la pâte en les amenant au niveau de la garniture et badigeonnez ce bord avec beaucoup de blanc d’œuf battu. |
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7
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Étalez le reste de la pâte et recouvrez le tout en lissant bien et en coupant l’excédent en veillant à ce qu’elle adhère bien au bord ! |
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8
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Piquez la surface avec la pointe d’un couteau (petites coupures) et enfournez à 180°C pendant environ une heure en vérifiant que la cassata cuite prend une belle couleur dorée. |
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9
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Retirer du four et au bout de 10/15 minutes, retourner la cassata cuite à l’envers sur une plaque en la laissant refroidir recouverte par le moule pour ne pas perdre sa forme (astuce !) Le lendemain, saupoudrez la cassata cuite de sucre en poudre. |
