Cuisine 
Préparation
Epluchez les oignons et ciselez-les finement. Epluchez et dégermez les gousses d'ail.
Epluchez la carotte et le céleri puis coupez-les en brunoise (tout petits dés).
Faites chauffer une sauteuse avec un peu d'huile d'olive et faites-y revenir les carottes, céleri, oignon et ail pressé. Salez et poivrez, laissez cuire 3 minutes en remuant.
Retirez le boyaux des merguez et ajoutez la chaire dans la sauteuse. Laissez griller 5 minutes puis ajoutez le vin rouge et grattez bien les sucs.
Ajoutez le concentré de tomates, les tomates concassées, les cubes de bouillon émiettés et les herbes. Mélangez bien. Laissez cuire à frémissement pendant 30 minutes en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, préparez la polenta: faites bouillir le lait, salez et poivrez puis versez la polenta en pluie. Laissez cuire en remuant durant quelques minutes, le temps que la polenta se décolle de la casserole. Retirez du feu et ajoutez le parmesan et la crème, rectifiez l'assaisonnement.
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