Beignets Pignatelli

Couper le jambon et le fromage en tout petits dés.

Faire dorer les amandes à sec dans une poêle antiadhésive et les hacher grossièrement. Dans une casserole porter 25 cl d'eau à ébullition avec le beurre coupé en morceaux et le sel.

Hors du feu ajouter la farine, mélanger vivement et faire sécher la pâte obtenue 1 min sur feu doux en tournant.

Laisser tiédir 2 min hors du feu puis incorporer les œufs 1 par 1 en mélangeant bien pour obtenir une pâte lisse puis mettre le jambon et le fromage ainsi que les amandes en mélangeant vivement entre chaque ajout. Poivrer.

Chauffez un bain de friture à 175 °C. et avec 2 cuillères à café faites glisser la pâte dans l’huile par petites quantités à la fois, les beignets ne devant pas se toucher.

Dès qu’ils sont dorés et remontent à la surface, les égoutter sur du papier absorbant. Servez-les chauds ou tièdes.