Rôti de veau froid, sauce au thon

Dans un saladier au réfrigérateur faire mariner le rôti de veau avec le vin blanc, l’oignon émincé, les grains de poivre, la carotte coupée en rondelles. Laisser reposer au moins 4 heures.

Ensuite, égoutter le rôti de veau et le faire légèrement colorer dans une cocotte sur toutes les faces. Mouiller avec la marinade au vin blanc (et oignon, carotte) puis compléter avec de l’eau pour couvrir le rôti.

Couvrir, laisser cuire pendant 45 minutes à petits bouillons. Laisser ensuite refroidir dans le bouillon avant de réfrigérer également dans le bouillon.

Juste avant de servir le plat, récupérer le rôti, enlever la barde et les ficelles et le couper en tranches fines. Disposer les tranches dans un plat de service.

Napper avec la sauce au thon. Ajouter quelques câpres, des feuilles de roquette et servir.

Déposer dans un mixer le thon égoutté, les anchois, les câpres et le bouillon. Mixer le tout pour obtenir une sauce onctueuse.

Détendre avec la mayonnaise jusqu’à obtenir une sauce lisse, et légèrement liquide, pour napper les tranches de rôti.