Spaghettis à l’Amatricienne

Enlevez la couenne et la partie poivrée du guanciale. Coupez-le ensuite à moitié, en deux tranches de 1 cm d'épaisseur. Divisez chaque tranche en lardons de 1 cm de largeur.

Placez les lardons de guanciale dans une sauteuse, ajoutez un filet d'huile d'olive et un morceau de piment oiseau. Faites rissoler le tout jusqu'à ce que le guanciale devienne translucide et croustillant. Déglacez avec le vin blanc, laissez évaporer, puis déposez les lardons de guanciale dans un bol.

Dans la même sauteuse, sur feu moyen, versez les tomates pelées avec leur jus. Assaisonnez et écrasez les tomates pelées pendant qu'elles cuisent à l'aide d'une cuillère en bois. Faites cuire la sauce pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe.

Incorporez les lardons de guanciale dans la sauce, mélangez, puis terminez la cuisson pendant quelques secondes.

En parallèle, portez à ébullition un grand volume d'eau dans une casserole haute.

Dès que les premières bulles apparaissent, salez l’eau, puis versez-y les spaghettis. Mélangez-les rapidement avec une cuillère en bois, puis laissez-les cuire pendant le temps indiqué sur le paquet.

Dès que la cuisson est terminée, égouttez les pâtes “al dente” dans une passoire et versez-les dans la sauce. Remettez la préparation sur le feu, remuez, ajoutez le fromage pecorino râpé et remuez de nouveau afin que les spaghettis soient bien enrobés de sauce.