Befanini

Lavez un citron bio et prélevez son zeste (attention à ne pas prendre le blanc qui est amer). Coupez-le finement ou mieux, mixez-le dans un moulin à café si vous en avez un.

Mettez dans un bol mélangeur la farine tamisée avec le bicarbonate de soude, le sucre et le beurre froid coupé en petits morceaux. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une consistance sableuse.

Formez une fontaine et au centre, versez le jaune d’œuf (vous aurez besoin du blanc plus tard), le rhum et le zeste de citron coupé très finement ou râpé.

Mélangez jusqu’à l’obtention d’une boule et laissez-la reposer 30 minutes au frigo.

Préchauffez le four à 180°. Étalez la pâte sur un plan fariné.

Découpez les biscuits à l’aide d’emporte-pièces. Si vous avez ce type d’emporte pièces, appuyez bien sur la pâte. Retournez le moule. Passez un rouleau à pâtisserie dessus pour séparer les biscuits et faites les tomber sur le plan de travail.

Disposez-les sur une taule recouverte de papier sulfurisé ou siliconé. Badigeonnez-les de blanc d’œuf puis parsemez dessus de sucres confettis.

Enfournez 12 minutes. Si ce n’est pas assez cuit, prolongez la cuisson de deux ou trois minutes. La cuisson dépend de l’épaisseur des biscuits et de votre four.