Pizza au blé Verna 24 heures de levée méthode Bonci

Mélangez les farines avec les granulés de levure dans un bol, incorporez l’eau (à température ambiante), l’huile, mélangez le tout rapidement avec une cuillère en bois sans pétrir la pâte, puis laissez reposer 10 minutes. Au bout de dix minutes, ajoutez le sel et terminez de travailler le mélange, d’abord avec une cuillère en bois, puis farinez vos mains et terminez à la main, formez une boule et laissez reposer 15 minutes. La pâte sera très molle, ne vous inquiétez pas, c’est comme ça qu’elle devrait être !

Transférez la pâte sur une planche à pâtisserie (ou une planche à découper) saupoudrée de farine de semoule, étalez la pâte à la main en lui donnant une forme rectangulaire, amenez le côté court sur l’autre côté court, retournez la pâte et ramenez à nouveau le côté court sur le côté court. Aplatissez pour retrouver sa forme d’origine et répétez l’opération 2 à 3 fois de plus. Comme ce n’est pas vraiment clair j’ai préparé une vidéo où les plis sont expliqués, j’ai utilisé une feuille de papier car lorsque j’ai préparé la pâte le caméraman Chef était absent, mais la procédure est exactement la même, servez-vous de la semoule et gardez les mains farinées.

Mettez la pâte dans un bol graissé avec de l’huile et laissez-la reposer au réfrigérateur en la plaçant dans la partie où vous conservez les légumes recouverts d’une pellicule plastique, pendant un minimum de 18 heures jusqu’à un maximum de 24.

Sortez la pâte du réfrigérateur quelques heures avant de l’utiliser. Étalez-le directement dans une poêle antiadhésive saupoudrée de semoule ou une poêle normale recouverte de papier sulfurisé. Quatre pizzas de taille moyenne en sortent, une plaque de four à pizza à la tranche puis à feu moyen-vif, ou deux grandes pizzas rondes. Vous ajustez au besoin.

La pâte ressemblera à ceci :

Cuisson de la pizza, amenez le four STATIC à la température maximale disponible, placez l’une des grilles reposant sur le fond et lorsque la température est à son maximum, laissez la pizza cuire. La pizza ne doit avoir que de la tomate sur le dessus. Laissez cuire une quinzaine de minutes, puis retirez-le, terminez de le remplir avec les ingrédients choisis et remettez-le à cuire dans la partie moyenne-haute du four pendant encore 10-15 minutes.