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Dans un grand saladier versez 200 g de lait chaud, y verser 45 g de sucre en poudre. Après avoir mélangé rajouter 10g de levure de bière émiettée.

Une fois mélangé y ajouté un œuf à température ambiante. Bien remuer le tout pour que l'œuf soit bien mélangé dans le lait.

Rajouter petit à petit les 400g de farine 00 en mélangeant sans s'arrêter jusqu'à obtenir une pâte un peu collante.

Pétrir avec les mains et y ajouter une pincée de sel et continuer en prenant bien soins de récupérer les résidus sur le bord du saladier.

Ajouter les 50 g de beurre à température ambiante en le coupant grossièrement à la main et les insérer dans la pâte. Remuer jusqu'à ce la pâte est intégrée le beurre.

Sortir la pâte et la poser sur un plan de travail enfariné et reprendre le pétrissage jusqu’à obtention d'une pâte souple. La déposer dans le saladier et la couvrir d'un film élastique pendant 1 à 2 heures

Après le temps de repos décoller la pâte du saladier et la déposer sur le plan de travail. La pâte doit être souple et légèrement élastique.

A l'aide d'un coupe pâte découper 9 parts de 80g environ chacune. Les pétrir pour en faire des petites boules de pâte.

Mettre la pâte en forme de goutte d'eau et rouler la pâte en étirant le haut en l'élargissant légèrement à la main pour mettre 1 à 2 cuillères à café de confiture d'abricot.

Une fois fait replier la pâte en forme de croissant en prenant soins d'écraser la pâte avec les doigts pour sceller et éviter à la confiture de sortir. Puis rouler le croissant en prenant soins de finir avec la pointe au sommet

Une fois fait le mettre dans un plat allant au four et faire de même avec les 8 autres boules de pâte.

Une fois les 9 croissants dans le plat, couvrir avec un torchon et laisser reposer encore 30 minutes. Après avoir enlevé le torchon et à l'aide d'un pinceau passer une légère couche de lait et enfourner dans un four à 180° pendant 15 min.