Préparation
Enrober 2 parcelles de beurre dans la farine et réserver. Saler et poivrer la farine.
Enrober les escalopes de farine et les tapoter afin d'enlever l'excèdent de farine. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle assez large.
Quand l'huile est chaude y fondre un morceau de beurre et ajouter les escalopes. Faire cuire des 2 côtés (les escalopes doivent être dorées), les réserver.
Peler et hacher les échalotes, les déposer dans la même poêle et laisser revenir quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient translucides, ajouter l'ail pelé et haché et laisser revenir 1 minute en remuant.
Ajouter le bouillon de volaille, et 2 morceaux de beurre et laisser cuire jusqu'à réduction de la sauce pendant environ 10 minutes.
Ajouter les escalopes réservées, les 2 tranches de beurres enrobées de farine, les câpres et le jus de citron. Laisser mijoter quelques minutes.
Parsemer les escalopes de persil ciselé, ajouter des tranches de citron et laisser encore quelques secondes sur le feu. La sauce en fin de cuisson doit être réduite. Servir ces escalopes accompagnées de fetuccine, arrosés de sauce.
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