Pour préparer le col tuppo brioché commencez par la levure : dissolvez la levure de bière dans du lait tiède et ajoutez le mélange obtenu aux poudres tamisées.

Mélangez soigneusement jusqu’à obtenir un mélange doux et homogène, puis couvrir d’une feuille de pellicule plastique et laisser lever à température ambiante pendant environ 90 minutes.

Une fois le temps écoulé, récupérez la levure maintenant doublée de volume dans le bol du mélangeur planétaire, ajoutez le manitoba et la farine de blé tendre et commencez à travailler avec le crochet.

Versez ensuite le lait dans lequel vous avez dissous la levure de bière, ajoutez le sucre cristallisé et continuez à travailler pendant quelques minutes.

À ce stade, incorporez les œufs, un à la fois 5, et ajoutez progressivement les cubes de beurre mou, puis terminez par du sel.

Lorsque la pâte est lisse et élastique, faites quelques plis de renfort sur le plan de travail, puis répétez cette opération deux fois de plus toutes les 10 minutes. À la fin, laissez lever la pâte lisse et homogène, à l’intérieur d’un bol propre recouvert d’une pellicule plastique, pendant environ 2 heures ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Après le temps de levée, retournez la pâte sur le plan de travail fariné et divisez-la avec un tarot en 10 portions de 80 g chacune et en 10 morceaux de 15 g chacun; Formez ensuite de nombreuses boules et laissez reposer les plus grosses directement sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé pendant environ 15 minutes.

Une fois levées, créez un creux au centre de chaque brioche avec vos doigts et placez les petites boules sur le dessus, maintenant doublées de volume, puis laissez-le reposer à température ambiante pendant encore une demi-heure.

A la fin, badigeonnez la brioche d’un jaune d’œuf, préalablement battu avec une goutte de lait.

Mettre dans un four chaud à 170°C et cuire environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que les brioches soient gonflées et dorées.

Une fois cuits, sortez les cols briochés du four et laissez-les refroidir ; puis disposez-les sur une assiette de service 11, apportez à table et servez.