Aubergines à la parmigiana

Pour préparer l’aubergine Parmigiana, lavez d’abord les aubergines, épluchez-les et coupez-les en tranches d’environ un demi-centimètre d’épaisseur dans le sens de la longueur. Une fois coupées, disposez les tranches en couches dans une passoire, saupoudrez de sel entre une couche et une autre. Cette procédure est utile pour purger les aubergines. Placez la passoire sur une assiette ou dans un bol et couvrez-la, avec une assiette ou mieux encore avec un poids qui les presse. Laissez-les pendant 1 heure ou le temps nécessaire pour perdre l’eau végétale. Lorsque les aubergines l’ont perdue, séchez-les (vous n’avez pas besoin de les laver à nouveau).

Faites revenir l’oignon haché et l’ail écrasé avec 2-3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, retirez l’ail, ajoutez la purée de tomates, le basilic, le sel, le poivre et faites cuire la sauce pendant 15-20 minutes (quelqu’un ajoute une demi-cuillère à café de sucre).

Trempez maintenant les aubergines dans la farine. Cette étape de la procédure n’est pas réalisée par tout le monde, certaines recettes ne nécessitent pas d’être éclipsées. Faites frire les aubergines quelques-unes à la fois, dans une grande quantité d’huile de friture chaude, laissez-les dorer des deux côtés. Une fois frits, prenez soin de les placer sur du papier absorbant, sans les superposer.

Coupez la mozzarella en tranches. Commencez maintenant à assembler l’aubergine parmigiana. Dans un plat allant au four, versez un peu de sauce sur le fond et disposez une couche d’aubergines, recouvrez de quelques cuillères à soupe de parmesan râpé, de basilic et de tranches de mozzarella.

Continuez avec les couches, en suivant le même ordre, jusqu’à ce que tous les ingrédients soient épuisés. L’idéal, si vous avez le temps, est qu’à ce stade, vous laissiez la Parmigiana se compacter pendant quelques heures avant de la cuire, en la laissant refroidir. Cuire à four chaud à 180° pendant 30 minutes.

Retirer du four et laisser reposer à température ambiante. On sait que la parmigiana garantit un excellent résultat si elle est servie le lendemain de la préparation.