Œufs au purgatoire

Préparez d’abord la sauce tomate en faisant chauffer l’huile, l’ail et le basilic dans une poêle.

Ajoutez ensuite la purée de tomates, qui peut être lisse ou plus rustique, selon votre préférence. Si la purée est très épaisse, diluez-la avec un demi-verre d’eau.

Ajoutez ensuite une pincée de sel et de poivre et faites cuire la sauce pendant environ 10 minutes en couvrant avec un couvercle.

Retirez ensuite le couvercle de la casserole, baissez le feu à doux et ajoutez les œufs en les ouvrant directement sur la sauce, comme si vous faisiez des œufs en forme d’œil-de-bœuf.

Ajoutez une pincée de sel sur chaque œuf, puis couvrez à nouveau avec le couvercle et poursuivez la cuisson pendant encore 3-4 minutes.

Lorsque vous voyez que le blanc d’œuf a pris, éteignez le feu et saupoudrez d’une cuillère à soupe de parmesan râpé au goût. Le plat est prêt !