Peperonata

Lorsque vous voulez faire la peperonata, versez d’abord l’huile dans une grande casserole, laissez-la chauffer et pendant ce temps coupez l’oignon en tranches assez fines, puis transférez-le dans la poêle.
Remuez de temps en temps pour que l’oignon ne brûle pas.

Retirez les graines des poivrons préalablement lavés, puis retirez les parties blanches les moins digestes, coupez-les en morceaux et ajoutez-les aux oignons.
Laissez chauffer à nouveau, cela prendra environ quelques minutes, augmentez le feu et déglacez avec du vinaigre.

Une fois que la partie la plus forte du vinaigre s’est évaporée, ajoutez les tomates pelées grossièrement hachées et mélangez le tout.

Ajouter les olives noires, en laisser une poignée à ajouter à la fin, ajouter le basilic haché et assaisonner d’une pincée de sel, mélanger le tout, couvrir et laisser bouillir à nouveau puis retirer le couvercle et poursuivre la cuisson à feu moyen pendant environ 35-40 minutes, si nécessaire, garder humide avec un peu d’eau chaude,

Terminez par l’ajout des olives gardées de côté et si besoin ajustez le sel, mélangez le tout et laissez refroidir avant de servir, afin de mélanger au mieux toutes les saveurs.