Préparation
1
Coupez les abats en petits morceaux, lavez-les soigneusement et laissez-les tremper dans un bol d'eau pendant quelques heures, en changeant l'eau de temps en temps. Une fois le sang complètement évaporé, égouttez et séchez les morceaux.
2
Dans une grande casserole, ajoutez le saindoux, une cuillère à soupe d'huile et les morceaux de viande. Une fois le liquide absorbé, ajoutez le vin et laissez-le s'évaporer.
3
Enfin, ajoutez le concentré de tomates, 20 grammes de sauce tomate diluée dans un peu d'eau chaude, la feuille de laurier, le romarin, la pâte de piment et quelques verres d'eau.
4
Laissez cuire quelques heures, puis salez. Une fois la viande cuite, elle doit être bien cuite et la sauce ne doit pas être trop épaisse.
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