Le porc sauté, ou soupe forte, en dialecte 'o suffritt', est un plat napolitain typique qui a comme ingrédient de base ce qu’on appelle la « coratella de porc » ou les abats de porc composés de foie, de cœur, de poumon, de rate et de trachée, adaptés aux plats de freselle et de pâtes, à base de divers composants des entrailles du porc, Cuisiné à la sauce tomate et aromatisé avec des arômes d’une intensité gustative et olfactive marquée.

Selon la coutume, il est préparé par des bouchers qui le vendent ensuite, tout fait, au poids. À la maison, il suffit de le chauffer, de le diluer avec un filet d’eau, puis de le déguster comme soupe sur des toasts ou comme condiment pour les pâtes.

Mais même le préparer à la maison n’est pas difficile et le résultat sera un succès garanti.