Le sauté napolitain (Suffritto napolitain)

Coupez les abats en petits morceaux, lavez-les soigneusement et laissez-les tremper dans un bol d'eau pendant quelques heures, en changeant l'eau de temps en temps. Une fois le sang complètement évaporé, égouttez et séchez les morceaux.

Dans une grande casserole, ajoutez le saindoux, une cuillère à soupe d'huile et les morceaux de viande. Une fois le liquide absorbé, ajoutez le vin et laissez-le s'évaporer.

Enfin, ajoutez le concentré de tomates, 20 grammes de sauce tomate diluée dans un peu d'eau chaude, la feuille de laurier, le romarin, la pâte de piment et quelques verres d'eau.

Laissez cuire quelques heures, puis salez. Une fois la viande cuite, elle doit être bien cuite et la sauce ne doit pas être trop épaisse.