Brochettes en croûte de pain

Coupez la viande en cubes d'environ 2 cm (la forme ou la taille régulière n'a pas d'importance ; si vous avez des tranches, coupez-les simplement en petits morceaux. L'important n'est pas de hacher la viande ; les morceaux individuels doivent toujours être reconnaissables).

Placez la viande dans un bol et ajoutez la saucisse émiettée en la mélangeant bien avec le reste de la viande.

Assaisonnez la garniture avec un mélange d'épices à base d'ail, de sauge, de romarin, de sel et de poivre, et ajoutez également les graines de fenouil.

Prenez le pain, coupez l'extrémité et mettez-le de côté.

Commencez ensuite à vider la croûte de la mie blanche en vous aidant du manche d'une cuillère en bois (je le fais généralement de cette façon mais trouvez la manière qui vous convient le mieux).

Une fois vidé, commencez à remplir la croûte avec le mélange de viande, en prenant soin de bien pousser même dans la partie la plus basse de la croûte, afin qu'il n'y ait pas d'espaces vides et que la garniture soit bien comprimée à l'intérieur.

Fermez ensuite la croûte avec le petit morceau de pain que vous avez retiré au début et recouvrez toute la croûte avec les tranches de rigatino frais et attachez bien avec de la ficelle de cuisine.

Enfournez à 200 °C pendant environ 1 heure et 15 secondes. Le temps de cuisson dépend aussi beaucoup de la taille du pain. Au début, pour bien vérifier s'il était cuit, je l'ai coupé en deux pour vérifier le degré de cuisson de la viande.

Maintenant, j'utilise un thermomètre de cuisine en acier inoxydable : j'insère la sonde au début de la cuisson et j'éteins le four une fois que le cœur atteint 73°C, température à laquelle la dinde sera également complètement cuite.