Risotto au poisson

Préparation du bouillon : Faites chauffer le bouillon dans une casserole. Il doit être bien chaud tout au long de la préparation du risotto.

Soffritto : Émincez finement l'oignon et faites le revenir à feu doux dans une grande poêle avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Le soffritto est la base aromatique de nombreuses recettes italiennes.

Cuisson du riz : Ajoutez le riz arborio dans la poêle et faites- e nacrer pendant quelques minutes en remuant constamment pour qu'il s'enrobe bien d'huile. Nacrer signifie rendre légèrement translucide les grains de riz avant d'ajouter le liquide.

Déglacage : Versez le vin blanc sur le riz et laissez-le s'évaporer complètement en remuant. Déglacer permet de récupérer les sucs de cuisson pour plus de goût.

Ajout du bouillon : Incorporez ensuite progressivement le bouillon chaud, louche par louche, en attendant que chaque ajout soit absorbé par le riz avant d'en rajouter. Continuez ainsi pendant environ 18 minutes jusqu'à ce que le riz soit crémeux mais encore al dente.

Cuisson du poisson : Parallèlement, saisissez les filets de poisson assaisonnés avec sel et poivre dans une autre poêle avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits à point.

Mantecatura : Hors du feu, incorporez au risotto le beurre restant et le parmesan râpé pour obtenir une texture encore plus onctueuse. Cette étape s'appelle la mantecatura.

Dressage : Servez immédiatement le risotto sur les assiettes, disposez dessus des morceaux de poisson et parsemez éventuellement de persil frais haché.