Cardons gratinés à la béchamel

Pour préparer des cardons gratinés à la béchamel, commencez par les nettoyer : retirez la base de la tête, séparez les côtes, puis dénervez les cardons en retirant les fils extérieurs à l’aide d’un petit couteau ou d’un économe. Coupez-les en morceaux et plongez-les dans de l’eau acidulée au jus de citron pour éviter qu’ils ne brunissent. Rincez-les bien pour éliminer les résidus de terre et faites-les bouillir 30 à 40 minutes dans de l’eau salée : les cardons doivent être tendres mais encore fermes.

Beurrez un plat allant au four et disposez une couche de cardons, après les avoir soigneusement séchés. Nappez-les de sauce béchamel, préparée selon notre recette, et saupoudrez de fromage râpé.

Former deux ou plusieurs couches de la même manière et terminer par la chapelure et quelques noisettes de beurre. Cuire au four préchauffé à 190 °C pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée. Retirer du four, laisser refroidir légèrement, puis servir les cardons gratinés avec de la béchamel.