Poulet Génois

Pour préparer le poulet génois, nettoyez d’abord les cuisses et les cuisses de poulet de toutes les plumes. Vous pouvez également utiliser des ailes de poulet si vous le souhaitez.

Dans une grande poêle avec de l’huile d’olive extra vierge, faites revenir les morceaux de poulet pendant au moins 10 minutes, en les retournant de temps en temps pour sceller la viande. Retirez les morceaux de poulet et mettez-les de côté momentanément.

Dans la même poêle, ajoutez l’oignon, la carotte et le céleri réduits en une côtelette très fine et laissez aller quelques minutes jusqu’à ce que l’oignon devienne transparent.

Ajoutez les tomates pelées et écrasez-les avec le dos d’une cuillère en bois. Assaisonnez de sel et de poivre et laissez cuire encore 5 minutes.

À ce stade, remettez les morceaux de poulet dans la poêle, déglacez avec le vin blanc en le laissant s’évaporer à feu vif.

Ajouter les feuilles de laurier

Ajoutez les olives dénoyautées, remuez pour parfumer le tout et baissez le feu en laissant le tout cuire avec le couvercle pendant au moins 30 minutes.

Vérifiez de temps en temps que le jus de cuisson ne se dessèche pas trop, si c’est le cas, ajoutez quelques cuillères à soupe d’eau et après 30 minutes, augmentez le feu et retirez le couvercle pour terminer la cuisson.

Une fois le poulet génois cuit, laissez-le reposer 10 minutes avant de l’apporter à table.