Pesto d’artichauts

Coupez les tomates en dés et assaisonnez-les d'un filet de vinaigre balsamique, d'huile, de sel et de poivre.

Faites griller les pignons de pin à la poêle.

Égouttez les artichauts dans l'huile et coupez-les en petits morceaux.

Placez-les dans un blender avec les pignons de pin, le persil haché, 3 cuillères à soupe d'huile et une pincée de gros sel.

Mixez jusqu'à obtenir un pesto, en réservant quelques morceaux d'artichaut pour la garniture.

Faites cuire les pâtes al dente et mélangez-les rapidement avec une partie des artichauts.

Retirez du feu et incorporez le pesto et les tomates marinées au balsamique.