Pesto de champignons sauvages

Réhydrater pendant 30 minutes les champignons dans de l’eau chaude avec une goutte de vin blanc (optionnel).

Essorer les champignons et les faire sauter à feu vif dans l’huile d’olive.

Mouiller avec un peu du jus de trempage et laisser revenir à feu doux jusqu’à ce que la matière soit presque sèche.

Saler et poivrer légèrement.

Passer les champignons au mélangeur avec un peu d’huile d’olive et ajouter ensuite la ou les herbes (bien nettoyer, attention au sable du basilic!) avec l’ail.

Mixer le tout en ajoutant au fur et à mesure de l’huile d’olive jusqu’à la consistance souhaitée.

Si désiré, ajouter du parmesan à la mixture à la toute fin, au goût.