Stracchino de la duchesse

Tout d’abord, préparez le café et sucrez-le à votre goût pendant qu’il est encore chaud, afin que le sucre se dissolve facilement ; laissez-le ensuite refroidir. Si vous préférez le café amer, vous pouvez le laisser nature.

Une fois refroidi, ajoutez la liqueur. J'ai utilisé du Marsala, car c'est ma préférée, mais vous pouvez aussi utiliser du rhum si vous préférez. Réservez.

Tapissez un moule à cake de 25 x 11 cm de film alimentaire. Je recommande de laisser un large rebord pour faciliter le démoulage après refroidissement.

Séparez les jaunes des blancs d'œufs. Ajoutez une pincée de crème de tartre aux blancs d'œufs et battez-les en neige ferme, en incorporant progressivement 40 g de sucre. Réservez.

Placez les deux jaunes d'œufs dans un deuxième bol, ajoutez les 40 g de sucre restants et battez avec un fouet électrique jusqu'à ce que le mélange devienne clair.

Ajoutez ensuite le mascarpone et mélangez à nouveau au fouet jusqu'à obtenir une crème lisse.

À présent, à l'aide d'une spatule, ajoutez les blancs d'œufs battus en neige au mélange, en les incorporant délicatement du bas vers le haut.

À ce stade, divisez le mélange en deux parts égales. Elles ne paraissent pas identiques sur la photo, mais elles le sont car je les ai pesées : elles pèsent environ 210 g chacune.

Dans un bol, ajoutez le cacao amer (tamisé à travers un tamis fin) et les amandes, grossièrement hachées au couteau.

Dans l'autre bol, placez les pépites de chocolat.

Recouvrez le fond et les côtés de la poêle avec les biscuits à la cuillère, coupés à la bonne taille et rapidement trempés dans le sirop de café.

Étalez ensuite la crème au cacao sur le fond, en la lissant bien.

Déposez la crème blanche par-dessus.

Enfin, recouvrez le tout de biscuits à la cuillère imbibés.

Bien recouvrir de film alimentaire et placer le stracchino Duchess au congélateur pendant au moins 3/4 d'heure.

Une fois le temps de refroidissement écoulé, retournez le gâteau sur un plat de service et retirez le moule et le film alimentaire.

Saupoudrez du cacao amer, coupez en tranches et servez le dessert, bien frais. Bonne lecture ! Paola