Dolce d’Amalfi au citron

Pour faire la pâte, versez la farine et le sucre glace dans un grand bol avec une bonne pincée de sel marin.

Faites un puits au milieu, puis ajoutez le vin, la pâte de vanille et l’huile.

A l’aide d’une fourchette, fouettez le mélange en ramenant sans arrêt la farine vers le centre jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte.

Sur une surface farinée, étalez la pâte en un rond d’environ 3 mm d’épaisseur. Enroulez-la lâchement autour d’un rouleau à pâtisserie et déroulez-la dans un plat à fond amovible de 25 cm de diamètre en la faisant remonter et en la plaquant délicatement sur les bords.

Coupez ce qui dépasse, bouchez les trous, piquez la base avec une fourchette, couvrez de film alimentaire et réservez au congélateur pendant 1h30

Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Le moment venu, faites cuire la pâte pendant 25 min ou jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée.

Pendant ce temps, râpez finement le zeste de 1 citron et mettez-le de côté.Pressez tous les citrons pour avoir environ 150 ML de jus, puis fouettez-le à la main ou avec un robot multifonction avec les autres ingrédients de la garniture jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.

Versez sur la pâte et faites cuire 30 min en saupoudrant de sucre glace et de zeste de citron 5 minutes avant la fin de la cuisson.

Transférez sur une grille la garniture, qui bouge un peu à la sortie du four, elle va se figer en refroidissant. Décorez légèrement de sucre glace, tranchez et servez.