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Crème pâtissière

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⏱
Préparation
15 min
🔥
Cuisson
--
◷
Repos
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⏲
Total
15 min
👥
Portions
4
Difficulté
Moyen
Crème pâtissière

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Catégorie : Desserts

La crème anglaise est sans doute la garniture la plus utilisée en pâte. C’est la recette de la crème de base par définition, le protagoniste des croissants, gâteaux, choux à la crème et tartes. Suivez notre recette étape par étape pour obtenir un résultat de qualité.
La crème pâtissière est la crème par excellence, l'ingrédient vedette de nombreux desserts, des choux à la crème aux profiteroles, en passant par les pâtisseries miniatures et une multitude de gâteaux et tartes. Elle ne nécessite que quelques ingrédients et est simple à réaliser, mais quelques précautions sont de mise. Le résultat doit être une crème lisse et brillante, à la consistance équilibrée, et dont le goût ne doit pas rappeler celui de l'œuf cuit.
Le lait doit être entier et frais. Dans cette recette, nous n'utilisons que les jaunes d'œufs ; vous trouverez des recettes qui utilisent l'œuf entier, mais le blanc rend la crème plus ferme et en modifie également le goût. Même avec des poudres, nous utilisons de la farine, mais les fécules comme la fécule de riz (pour une consistance plus onctueuse) et la fécule de maïs (pour une bonne structure) conviennent également. Notre recette de crème pâtissière est sans crème fraîche ; certains remplacent une partie du liquide par de la crème, ce qui enrichit la crème en saveur.

Préparation

1

Pour réussir une crème pâtissière parfaite, mélangez les jaunes d'œufs et le sucre dans une casserole à l'aide d'une cuillère en bois. Incorporez progressivement la farine en remuant constamment jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Étape 1 — image 1
Étape 1 — image 2
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2

Versez progressivement le lait bouillant, en remuant constamment, auquel vous aurez ajouté une pincée de vanille ou un peu de zeste de citron râpé. Placez sur le feu, en remuant constamment, et laissez mijoter 3 à 4 minutes. Ne dépassez pas 82 °C (180 °F). La température idéale se situe entre 84 et 85 °C (184 et 185 °F), mais il est préférable de ne pas dépasser 82 °C (180 °F), car la crème continuera de cuire même après avoir été retirée du feu ; retirez-la donc du feu lorsqu'elle atteint 82 °C (180 °F). Vous obtiendrez ainsi une crème onctueuse, sans goût d'œuf cuit désagréable.

Étape 2 — image 1
Étape 2 — image 2
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Versez-la dans un bol et laissez-la refroidir en remuant de temps en temps pour éviter la formation d'une pellicule à la surface de la crème anglaise.

Étape 3 — image 1
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