Crème pâtissière

Pour réussir une crème pâtissière parfaite, mélangez les jaunes d'œufs et le sucre dans une casserole à l'aide d'une cuillère en bois. Incorporez progressivement la farine en remuant constamment jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Versez progressivement le lait bouillant, en remuant constamment, auquel vous aurez ajouté une pincée de vanille ou un peu de zeste de citron râpé. Placez sur le feu, en remuant constamment, et laissez mijoter 3 à 4 minutes. Ne dépassez pas 82 °C (180 °F). La température idéale se situe entre 84 et 85 °C (184 et 185 °F), mais il est préférable de ne pas dépasser 82 °C (180 °F), car la crème continuera de cuire même après avoir été retirée du feu ; retirez-la donc du feu lorsqu'elle atteint 82 °C (180 °F). Vous obtiendrez ainsi une crème onctueuse, sans goût d'œuf cuit désagréable.

Versez-la dans un bol et laissez-la refroidir en remuant de temps en temps pour éviter la formation d'une pellicule à la surface de la crème anglaise.