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Commencez à préparer la pâte brisée : dans un bol en verre, cassez l’œuf entier à température ambiante et fouettez-le à la main avec le sucre, puis ajoutez le beurre fondu (faites-le fondre au micro-ondes ou dans une petite poêle) et mélangez à nouveau pour obtenir une crème lisse.

Ajoutez maintenant la farine petit à petit, mélangée à une pincée de levure chimique qui rend la pâte encore plus tendre, puis mélangez à nouveau avec un fouet. Dès que le mélange épaissit, retournez-le sur la table de travail légèrement farinée et formez immédiatement la pâte.

La pâte brisée est un type de pâte qui n’a pas besoin d’être beaucoup manipulée ! Dès que c’est prêt, emballez-le dans du film plastique et mettez-le au réfrigérateur pour qu’il durcisse pendant au moins 35 minutes, afin de pouvoir le travailler sans problème après. Si vous n’avez pas le temps, conservez-le 15 minutes au congélateur.

Pendant que la pâte repose, préparez la crème : versez le lait dans une casserole et réchauffez-le avec le zeste entier d’un petit citron. Je recommande qu’il ne fasse pas bouillir, mais seulement très chaud.

Pendant que le lait chauffe, dans une autre casserole, cassez les œufs à température ambiante, ajoutez le sucre et mélangez avec un fouet, puis versez la farine tamisée petit à petit, sous la pluie, et mélangez rapidement rapidement avec le fouet à la main, afin de ne pas former des grumeaux.

Dès que le lait bout bout : retirez le zeste de citron et versez-le dans la casserole de la crème d’œufs, puis mettez le feu à feu moyen-bas en remuant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe.

Maintenant, versez la crème fraîchement préparée dans un plat en verre, couvrez-le de film plastique, piquez la surface du film pour éviter la condensation, puis laissez-la de côté.

Maintenant, sortez la pâtisserie du réfrigérateur ou du congélateur, placez-la sur la surface de travail, déballez-la et posez-la sur une feuille de papier sulfurisé. Placez une autre feuille de papier sulfurisé sur la pâte et commencez à l’étaler, ainsi la pâte ne collera pas au rouleau à pâtisserie et vous pourrez la travailler sans problème (même si elle est très froide, la chaleur peut survenir immédiatement si elle adhère).

Étalez un disque à pâtisserie légèrement plus grand que le moule à gâteau que vous utiliserez.

Un conseil pour couvrir parfaitement le moule à gâteau avec la pâtisserie : retirez le papier sulfurisé sur le dessus du disque (laissez celui en dessous), prenez le moule et retournez-le à l’envers sur le disque à pâtisserie, puis retournez tout à l’envers, ainsi le disque pâtissier est à l’intérieur, et le papier sulfurisé qui était en dessous est bien sûr maintenant au-dessus.

Arrangez bien la pâte avec vos doigts, en formant aussi le bord et en nivelant bien la base, puis retirez le papier sulfurisé et piquez la base avec les dents d’une fourchette.

Maintenant que vous pouvez passer à la cuisine à l’aveugle, qu’est-ce que ça veut dire ? En gros, il faut cuire la pâte que vous remplirez ensuite de crème, et pour ne pas la déformer pendant la cuisson, il faut tapisser le fond avec un disque de papier sulfurisé et recouvrir tout de légumineuses séchées (haricots ou pois chiches). Avec leur poids, la pâte ne se déforme pas pendant la cuisson, et une fois cuite, vous pouvez retirer les légumineuses en soulevant simplement le papier sulfurisé.

ATTENTION
Les légumineuses séchées que vous utilisez pour la cuisson à l’aveugle ne peuvent pas être utilisées pour les manger, alors faites comme moi : gardez-les de côté dans un sac ou un bocal pour la prochaine cuisson à l’aveugle !

Faites cuire le moule avec la base de pâte à 180 °c (dans la partie inférieure du four, déjà à température) statique pendant 40 à 45 minutes.

Chaque four est différent, et chaque moule ou moule à gâteau que vous utilisez est aussi différent. Dans mon four et avec mon moule en céramique, ça a pris 45 minutes, mais ça peut prendre encore moins, donc vérifie toujours !

Cependant, il faut noter qu’avec la cuisson à l’aveugle, la base de la tarte reste toujours un peu en arrière, donc si après 35-40 minutes le bord est déjà doré, couvrez-le de papier aluminium, ainsi il ne continuera pas à foncer sur le dessus et la cuisson finira de cuire en dessous.

Une fois cuite, retirez le papier sulfurisé avec les légumineuses séchées et laissez refroidir la pâte.

Dès que la pâte a refroidi, versez la crème que vous avez mise de côté et nivelez bien avec le dos d’une cuillère ou d’une spatule (lèche). Mettez-le au réfrigérateur et fouettez la crème.

Versez la crème fraîche dans un bol en verre avec des côtés hauts (sinon, quand vous l’assemblez, elle éclabousse partout) et fouettez-la fermement avec un fouet électrique. N’ajoutez pas de sucre, les sucreries trop sucrées ne sont pas bonnes !

Une fois fouetté, sortez le gâteau du réfrigérateur et étalez la crème sur la surface de la crème, en la nivelant bien. Remets-le au réfrigérateur et commence à t’occuper des pêches.

Égouttez le sirop du bocal à pêches, placez-les dans une passoire et rincez-les brièvement à l’eau froide, puis posez-les sur les essuie-tout en papier et séchez-les doucement.

Placez-les sur une planche à découper et, avec un couteau à lame lisse, coupez-les en tranches plus ou moins fines.

Sors maintenant le gâteau du réfrigérateur et décore la surface avec les tranches de pêche, en les disposant de façon concentrique (ou comme tu veux).

Votre gâteau crème et pêches dans le sirop est prêt ! Mettez-le au réfrigérateur pour qu’il repose pendant une heure ou jusqu’à ce qu’il soit prêt à être servi.