Saumon gratiné au gingembre

Retirez les arêtes du saumon à l'aide d'une pince à arêtes, coupez-le en 4 tranches et coupez chacune d'elles en deux. Portez le bouillon de légumes à ébullition douce dans une casserole large et peu profonde, ajoutez les tranches de saumon et faites-les blanchir pendant 2 à 3 minutes.

Égouttez-les à l'aide d'une écumoire et laissez-les refroidir. Réservez une louche de bouillon de cuisson. Retirez la peau et disposez-les dans un plat recouvert de papier sulfurisé.

Épluchez le gingembre et râpez-le, épluchez les oignons nouveaux et mixez les deux ingrédients au mixeur avec la chapelure et une pincée de sel jusqu’à obtenir une pâte épaisse.

Étalez cette pâte sur les filets de poisson, versez autour le bouillon de cuisson mis de côté et faites-les cuire sous le gril du four pendant 5 à 6 minutes. Servez-les avec des quartiers de citron vert et un filet d’huile.