Cuisine 
Préparation
Pour préparer les boulettes de viande aux épinards et à la ricotta, commencez par chauffer l'huile avec une gousse d'ail entière, ajoutez les épinards préalablement lavés et laissez-les grésiller à feu vif, en cuisant pendant 5 à 6 minutes et en remuant souvent jusqu'à ce qu'ils soient complètement flétris.
Retirez l'ail puis égouttez les épinards dans une passoire, en les pressant légèrement avec une spatule pour enlever l'excès d'eau, et laissez-les refroidir; une fois refroidis, hachez-les grossièrement avec un couteau.
À ce stade, versez la ricotta dans un bol (si elle contient beaucoup d'eau, égouttez-la d'abord) et remuez avec la cuillère, puis ajoutez les épinards et le fromage râpé, assaisonnez de sel et de poivre et mélangez.
Ensuite, pour donner plus de consistance aux boulettes de viande, ajoutez la chapelure et continuez à mélanger. Dès que le mélange est prêt, vous pouvez commencer à façonner les boulettes de viande. Prenez un peu de pâte, environ 20 grammes, et façonnez-la avec vos mains.
Vous obtiendrez ainsi environ 24 à 26 petites boulettes. Transférez-les ensuite délicatement dans un petit bol contenant l'œuf battu, le sel et le poivre, puis dans un autre petit bol contenant la chapelure.
Continuez ainsi jusqu'à épuisement des boulettes, en les disposant une à une sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (16-17). Faites cuire les boulettes d'épinards et de ricotta dans un four préchauffé à 200 °C (thermostat 6) pendant environ 20 minutes. Servez bien chaud !
Questions fréquentes
Quelle sauce est recommandée pour accompagner les boulettes de viande ? Vous pouvez opter pour une sauce au fromage, comme une sauce Mornay, une mayonnaise sans œufs ou un tzatziki à base de yaourt grec.
Peut-on préparer les boulettes de viande à l'avance ? Oui, vous pouvez préparer la pâte à l'avance et la conserver au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours. Façonnez les boulettes et faites-les cuire le lendemain ; cependant, il est déconseillé de les conserver crues plus de 12 heures.
Pourquoi la texture des boulettes de viande change-t-elle à la cuisson ? Les variations de texture peuvent être dues à une température trop élevée, une pâte trop sèche ou une trop grande quantité de chapelure. Il est recommandé de faire un essai de cuisson avec quelques boulettes afin d'ajuster le temps et la température.
💡 Le conseil italien
<br/< • Si vous préférez, vous pouvez faire frire les boulettes dans de l'huile végétale plutôt que de les cuire au four.
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