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Pour préparer les boulettes de viande aux épinards et à la ricotta, commencez par chauffer l'huile avec une gousse d'ail entière, ajoutez les épinards préalablement lavés et laissez-les grésiller à feu vif, en cuisant pendant 5 à 6 minutes et en remuant souvent jusqu'à ce qu'ils soient complètement flétris.

Retirez l'ail puis égouttez les épinards dans une passoire, en les pressant légèrement avec une spatule pour enlever l'excès d'eau, et laissez-les refroidir; une fois refroidis, hachez-les grossièrement avec un couteau.

À ce stade, versez la ricotta dans un bol (si elle contient beaucoup d'eau, égouttez-la d'abord) et remuez avec la cuillère, puis ajoutez les épinards et le fromage râpé, assaisonnez de sel et de poivre et mélangez.

Ensuite, pour donner plus de consistance aux boulettes de viande, ajoutez la chapelure et continuez à mélanger. Dès que le mélange est prêt, vous pouvez commencer à façonner les boulettes de viande. Prenez un peu de pâte, environ 20 grammes, et façonnez-la avec vos mains.

Vous obtiendrez ainsi environ 24 à 26 petites boulettes. Transférez-les ensuite délicatement dans un petit bol contenant l'œuf battu, le sel et le poivre, puis dans un autre petit bol contenant la chapelure.

Continuez ainsi jusqu'à épuisement des boulettes, en les disposant une à une sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (16-17). Faites cuire les boulettes d'épinards et de ricotta dans un four préchauffé à 200 °C (thermostat 6) pendant environ 20 minutes. Servez bien chaud !