Pour préparer cette recette, vous aurez besoin de :
 | 1 botte d’ asperges |
 | 1 échalote(s) |
 | Q.S. d' huile d'olive extra vierge |
 | Q.S. de beurre |
 | Q.S. de vin blanc |
 | Q.S. de sel fin |
 | Q.S. de truffe(s) (ou crème de truffe ) |
 | 4 tranches de pain (maison) |
 | 70 g de parmesan (parmigiano Reggiano en flocons) |
 | Q.S. de poivre |
 | 4 oeuf(s) (très frais) |
 | 10 g de vinaigre de vin blanc |
| Q.S de sel fin |
| 1 botte d’ asperges |
| 1 échalote(s) |
| Q.S. d' huile d'olive extra vierge |
| Q.S. de beurre |
| Q.S. de vin blanc |
| Q.S. de sel fin |
| Q.S. de truffe(s) (ou crème de truffe ) |
| 4 tranches de pain (maison) |
| 70 g de parmesan (parmigiano Reggiano en flocons) |
| Q.S. de poivre |
| 4 oeuf(s) (très frais) |
| 10 g de vinaigre de vin blanc |
| Q.S de sel fin |
Pour préparer cette recette, suivez les étapes :
Étapes
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1
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Commençons la préparation de la bruschetta aux asperges et à l’œuf poché en coupant le pain maison en tranches d’environ 1,5 cm d’épaisseur. Ensuite, consacrons-nous aux asperges : lavez les asperges et séchez-les avec un chiffon. Nous cassons la tige en deux pour enlever la partie blanche plus dure et plus dure. |
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2
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À l’aide d’un économe (ou d’un couteau), retirez la partie la plus filandreuse de la tige pour faciliter la cuisson. |
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3
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Dans une grande poêle antiadhésive, faites revenir l’échalote (hachée très finement) avec une goutte d’huile et une noix de beurre. Faites cuire l’échalote à feu doux pour éviter qu’elle ne brûle et une fois bien flétrie, ajoutez les asperges, augmentez le feu et faites-les dorer quelques minutes en les aromatisant avec une pincée de sel. Déglacez avec une goutte de vin blanc et, une fois évaporé, ajoutez une tasse d’eau. Baissez le feu et laissez-les cuire environ 10 minutes à feu moyen. Une fois prêts, conservez-les de côté dans un endroit chaud ! |
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4
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Consacrons-nous maintenant à la préparation de l’œuf poché : cassez l’œuf dans un petit bol. Remplissez une grande casserole d’eau et ajoutez le vinaigre de vin blanc (environ une cuillère à soupe) et une pincée de gros sel. Mettez-le sur la cuisinière et dès que l’eau commence à bouillir (légèrement ... Il doit commencer à faire de petites bulles), baisser un peu le feu et à l’aide d’un fouet ou d’une cuillère, remuer vigoureusement toujours dans la même direction jusqu’à ce qu’un vortex se crée dans l’eau. |
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5
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Versez l’œuf au centre du vortex et faites-le cuire environ deux minutes sans le bouger. Après ce temps, égouttez l’œuf à l’aide d’une spatule ou d’une écumoire et placez-le très doucement sur une soucoupe. Nous procédons de cette manière pour les autres œufs, mais veillez à éliminer tout résidu dans l’eau avec une écumoire. |
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6
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Enfin, préparons la bruschetta : faites chauffer une poêle avec un peu d’huile. Dès qu’il fait chaud, ajoutez les tranches de pain et faites-les griller uniformément des deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient dorées. On peut enfin composer la bruschetta : étaler la crème de truffe sur la tranche de pain chaud, ajouter les asperges (à la fois sur le pain et autour) et glisser délicatement l’œuf poché sur la bruschetta. Terminez avec des flocons de Parmigiano Reggiano, du poivre noir fraîchement moulu et une pincée de sel. Dès que vous ouvrirez l’œuf avec un couteau, il libérera toute sa garniture fondante qui sera la touche magique qui fera de ce plat une véritable explosion de saveurs, de couleurs et de textures. |
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7
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Préparez cette délicieuse bruschetta aux asperges et à l’œuf poché, sans être effrayé par la cuisson de l’œuf... est plus difficile à dire qu’à faire. C’est aussi une façon authentique et particulière de déguster l’œuf, car il ne sera cuit dans aucun type de graisse. |
