Filets de saumon sauvage à la toscane

Saler un peu et poivrer les filets de poisson.

Les faire dorer dans 2 c à soupe d’huile d’olive, 4 minutes côté chair, puis 3 minutes côté peau. Réserver.

Dans la même poêle, faire fondre 20 gr de beurre. Y faire blondir 1 minute à feu moyen les 3 gousses d’ail épluchées, dégermées et pressées dans le presse-ail.

Ajouter les 400 gr de tomates cerises, lavées, séchées et coupées en deux. Saler un peu et poivrer.

Lorsque les tomates commencent à se friper un peu, incorporer les 270 gr de feuilles d’épinards et les laisser « tomber » (se tasser à la cuisson).

Pousser les épinards et les tomates de côté dans la poêle pour les préserver. Ajouter dans l’espace créé dans la poêle : 25 cl de crème + 55 gr de parmesan râpé + 1 c à soupe de persil haché + 1 c à soupe de basilic haché + 1 c à café de concentré de tomates + 1 tablette de bouillon de volaille. Porter à ébullition en mélangeant bien, puis laisser frémir environ 3 minutes. Épaissir un peu la sauce avec de l’épaississant. Puis, mélanger délicatement les tomates/épinards à la sauce.

Remettre les pavés de saumon dans la sauce, côté peau vers le fond, et laisser mijoter sur feu très doux encore 3 minutes, en arrosant le poisson de sauce.

Arroser de quelques gouttes de jus de citron et vérifier l’assaisonnement.

Servir bien chaud dans un plat de service résistant à la chaleur. Les pavés de saumon se déposeront côté peau vers le fond (la peau ne se dégustera pas). Garnir avec des quartiers de citron.