Cuisine 
Préparation
Nettoyez soigneusement les artichauts, coupez-les en tranches pas trop fines et conservez-les dans de l’eau acidulée avec du jus de citron.
Hachez l’oignon, faites-le revenir brièvement dans une poêle avec 4 à 5 cuillères à soupe d’huile, ajoutez les artichauts égouttés et laissez cuire pendant quelques minutes.
Ajoutez ensuite la purée de tomates pelées, les câpres, les pignons de pin et les olives coupées en morceaux.
Mélangez délicatement, puis rectifiez l’assaisonnement, versez le vin et poursuivez la cuisson à feu modéré pendant une dizaine de minutes.
Au bout de ce temps, ajoutez un filet de vinaigre, le sucre (facultatif) et retirez du feu après quelques minutes. À la fin, les artichauts doivent être très tendres.
Servez la caponata de préférence à température ambiante.
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