Les gnummareddi sont des petits pains à base d’entrailles d’agneau. Ils sont typiques de la Basilicate, mais sont également préparés en Calabre et dans les Pouilles. Par exemple, à Foggia, ils sont appelés torcinelli, tandis que dans l’arrière-pays calabrais, ils sont appelés mazzacorde.

Le terme gnummareddi remonte au latin « glomus » qui signifie petite boule, rappelant clairement la forme avec laquelle les rouleaux sont préparés. C’est un plat très ancien, qui a été préparé par des ouvriers, avec des ingrédients pauvres, les entrailles des animaux.

Les Gnummareddi sont faciles à préparer, bien qu’il soit conseillé de commencer à les préparer au moins la veille. En fait, les abats doivent être laissés dans l’eau et le sel pendant au moins 12 heures.

Ce plat traditionnel vous étonnera : les gnummareddi sont également un excellent aliment de rue, consommé par tout le monde à l’occasion des festivals et festivals de la région. Ils peuvent être cuits sur le gril, sur le gril ou même au four. En accompagnement, vous pouvez les servir avec des pommes de terre, des poivrons, des aubergines, selon votre préférence.