J'ai découvert la recette des Acquasale par hasard, en discutant (si je puis dire) sur Facebook avec mes amis d'Initinere. Intrigués par ce plat coloré et facile à préparer, nous avons demandé conseil à Barbara Politi, originaire des Pouilles, qui nous a donné ses astuces pour réaliser cette recette simple et savoureuse. Les ingrédients principaux des Acquasale sont le pain des Pouilles, les tomates et l'oignon. On trouve d'innombrables variantes en ligne ; je pense que chacun a sa propre version, en y ajoutant quelques ingrédients à son goût. Comme toujours, partir d'une recette traditionnelle donne naissance à de nouveaux plats. Voici ma version : j'y ai ajouté des olives noires Leccina di Puglia de Spina Sapori di Puglia et du basilic grec, avec ses petites feuilles très parfumées.