Le Migliaccio

Prenez d’abord une orange et un citron et coupez le zeste en le laissant aussi entier que possible.

Mettez le lait dans une casserole sur la cuisinière avec les zestes d’orange et de citron. Allumez le feu et portez à ébullition.

Dès que le lait commence à bouillir, baissez le feu, retirez les zestes d’orange et de citron et ajoutez la semoule en remuant avec un fouet à main pour éviter qu’elle ne colle.

Gardez le feu doux et lorsque la semoule a absorbé tout le lait (quelques minutes suffiront), éteignez le feu et laissez-le refroidir.

Pendant ce temps, dans un bol, battez les œufs avec le sucre avec un mélangeur jusqu’à ce que le mélange soit léger et gonflé.

Ajoutez la ricotta à la semoule et mélangez à l’aide d’un fouet.

Ajoutez progressivement le mélange d’œufs et de sucre à la crème de ricotta et de semoule, en mélangeant à l’aide d’un fouet à main ou d’un fouet électrique, jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène sans grumeaux.

Enfin, ajoutez les zestes d’orange et de citron râpés et les autres herbes au goût.

Beurrez et farinez, ou tapissez de papier cuisson, un moule de 26 cm de diamètre, versez-y le mélange et faites cuire dans un four statique à 180° pendant environ 65 minutes. Ajustez toujours avec votre four.

Sortez le migliaccio du four et laissez-le refroidir complètement.

Saupoudrez la surface de sucre glace et servez.