Osso buco: la recette traditionnelle italienne

Préchauffez le four à 170°C (th. 6). Lavez l'aubergine et le poivron, puis frottez la peau des pommes de terre. Coupez-les en rondelles.

Panez les tranches d'osso buco dans la farine. Mettez-les dans une poêle avec de l'huile d'olive et laissez-les colorer 3 min de chaque côté. Mettez-les dans une cocotte.

Dans la poêle ayant servi à la cuisson de la viande, déposez les légumes et faites-les sauter avec du sel et du poivre. Dès qu'ils commencent à colorer, ajoutez-les dans la cocotte. Versez la purée de tomates et mettez le couvercle.

Enfournez pour 20 à 30 min. Au bout de 15 min de cuisson, ouvrez la cocotte et vérifiez s'il reste assez de sauce. Au besoin, ajoutez 1 verre d'eau.

Émincez finement le fenouil et déposez délicatement sur l'osso buco. Servez saupoudré d'herbes hachées.