Putizza : gâteau traditionnel de Pâques de Trieste

Préparez la levure : émiettez la levure de bière fraîche dans un bol.

Versez l’eau tiède. Ajouter le sucre.

Remuer pour dissoudre la levure et le sucre dans l’eau tiède. Incorporer la farine. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte lisse et crémeuse.

Couvrir la levure d’une pellicule plastique. Laissez-le lever dans un endroit sec et chaud pendant environ 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que le volume de la levure ait doublé et que la surface soit pleine de bulles.

Procédez maintenant à la préparation de la deuxième pâte : versez l’œuf et le jaune dans un bol.

Ajouter le sucre. Remuer à l’aide d’une fourchette. Ajoutez maintenant la levure 12 et remuer.

Versez l’eau. Ajouter la farine. Remuez vigoureusement pour que le mélange soit lisse et sans grumeaux 15. Couvrir d’une pellicule plastique et laisser lever jusqu’à ce que le volume ait doublé, environ 30 à 40 minutes. Vous pouvez mettre le bol au four avec la lumière allumée, afin d’éviter les changements brusques de température ou les courants d’air qui pourraient compromettre la levée.

Préparez maintenant la troisième pâte. Dans un bol, mélangez un œuf, un jaune d’œuf et le sucre, mélangez à l’aide d’un fouet à main et versez le lait ; Senteurs avec zeste d’orange râpé et arôme de citron.

Versez le beurre fondu maintenant froid. Ajouter la deuxième pâte bien levée. Versez la farine et une pincée de sel, puis mélangez à l’aide d’un fouet.

Transférez ensuite la pâte sur une planche à pâtisserie farinée.

Pétrissez la pâte avec vos mains pendant 5 minutes en la pliant plusieurs fois sur elle-même.

Façonnez-le en boule et transférez-le dans le bol pour la troisième levée, encore une fois jusqu’à ce qu’il double de volume : cela prendra environ 1 heure.

Faites tremper les raisins secs dans de l’eau tiède. Ajoutez 15 ml de rhum et laissez tremper pendant environ 15 minutes.

Récupérez les noix dans un mixeur de cuisine. Ajouter les pignons de pin. Ajouter le chocolat noir haché. Ajouter les biscuits secs, toujours cassés. Mettez également les raisins secs, bien pressés et séchés avec du papier absorbant.

Hachez le tout grossièrement jusqu’à obtenir un mélange granuleux. Transférez la garniture dans un bol et ajoutez l’orange confite hachée.

Senteurs aux épices. Versez le miel. Aromatiser avec le reste du rhum.

Mélangez bien tous les ingrédients.

Prenez la pâte à putizza bien levée. Transférez-la sur la planche à pâtisserie et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à ce qu’il forme un rectangle. Répartissez la garniture uniformément, en laissant les bords libres.

Commencez à rouler le putizza du côté long en pressant doucement avec vos mains. À la fin, vous devrez former un rouleau. En commençant par une extrémité, pliez le rouleau vers l’intérieur.

Rouler la pâte sur elle-même pour former un escargot.

Placez délicatement la putizza dans un moule rond et laissez-la lever à couvert pendant environ 20 minutes.

Badigeonner la putizza d’œuf battu 45. Cuire au four à 180°C pendant environ 45-50 minutes ; Si vous remarquez que la surface a tendance à devenir trop colorée, couvrez la putizza de papier d’aluminium.

Sortez la putizza du four et laissez-la reposer pendant au moins 30 minutes, puis coupez-la en tranches et servez.

Dès la première tranche, vous pouvez voir la merveilleuse spirale de gourmandise qui s’est créée avec l’alternance de pâte et de garniture.