Orecchiette aux légumes d’été

Lavez les légumes, épluchez-les et coupez-les en très petits cubes.

Versez quelques cuillères à soupe d’huile dans une poêle antiadhésive avec l’ail (non pelé) ; lorsque l’huile est chaude, ajoutez les aubergines et faites-les dorer à feu vif, poursuivez la cuisson pendant environ 10-15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites. Salez en fin de cuisson, retirez-les de la poêle et réservez.

Dans la même poêle, ajoutez quelques cuillères à soupe d’huile et ajoutez les courgettes, faites-les dorer pendant 5 minutes, puis ajoutez les poivrons et poursuivez la cuisson pendant environ 10 minutes.

Ajoutez les poivrons et les aubergines aux courgettes, assaisonnez de sel et recouvrez de purée de tomates et d’un demi-verre d’eau ; poursuivez la cuisson pendant environ 10 minutes. En fin de cuisson, ajoutez quelques feuilles de basilic frais et retirez l’ail.

Faites cuire les orecchiette dans une grande quantité d’eau salée, égouttez-les et assaisonnez-les avec la sauce aux légumes.

Vous pouvez ajouter de la ricotta, de la feta ou du fromage vieilli râpé au goût.