Tarte salée à la caponata

Préparez 1.5 kg de caponata d’aubergine selon la recette indiquée voir la recette de la caponata et laissez-la refroidir complètement.

Tapissez un moule à pizza de papier cuit et graissez-le légèrement avec une cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge. Étalez un disque de pâte à pizza, saupoudrez-le d’un peu de farine et transférez-le dans le moule pour qu’il adhére bien au fond et aux bords. Piquez la surface avec une fourchette.

Faites cuire la base dans un four préchauffé à 200°C pendant environ 10 minutes, afin de la faire cuissonner pour la première fois.

Retirez la base du four et répartissez la caponata froide ou légèrement tiède (jamais chaude) sur le dessus. Nivelez bien la garniture et complétez avec des tranches de mozzarella de buffle de Campanie réparties uniformément.

Étalez le deuxième disque de pâte à pizza, saupoudrez-le légèrement de farine et placez-le sur la garniture comme un couvercle, en scellant bien les bords avec la base. Piquez aussi la surface supérieure avec une fourchette.

Faites cuire à nouveau à 200°C pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que la tarte salée avec caponata et mozzarella de buffle soit dorée.

Laissez refroidir quelques minutes avant de le couper. C’est aussi excellent le lendemain, dégusté à température ambiante.