Pâtes froides avec saumon fumé et avocat

Pour préparer les farfalles aux œufs, versez la farine en un puits sur votre plan de travail.

Versez les œufs dans le puits et battez-les à la fourchette. Dès que le mélange commence à prendre une consistance ferme, pétrissez-le à la main, en augmentant progressivement la force, jusqu'à obtenir une boule lisse et homogène.

Étalez la pâte à l'aide d'une machine à pâtes (type Grandma Papera) pour obtenir des feuilles très fines.

Découpez des rectangles d'environ 2 cm x 1 cm. Aplatissez ensuite chaque rectangle dans le sens de la longueur pour former vos farfalles.

Rassemblez les pâtes obtenues sur une plaque légèrement farinée et conservez-les dans un endroit frais et sec jusqu'au moment de la cuisson.

Faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée. Pendant ce temps, préparez la sauce en coupant le saumon fumé en tranches.

Nettoyez l'avocat, coupez-le en deux, retirez le noyau et pelez-le.

Coupez l'avocat en tranches, puis en dés, et versez-le dans un saladier.

Ajoutez le jus de citron, qui apporte saveur et arôme et empêche l'avocat de s'oxyder.

Ajoutez l'huile, salez et poivrez selon votre goût et mélangez.

Égouttez les farfalles et rincez-les à l'eau froide pour stopper la cuisson et les laisser refroidir.

Ajoutez-les au saladier contenant les autres ingrédients et mélangez.

Dans un autre saladier, versez le fromage frais et travaillez-le en ajoutant un peu d'eau, de préférence l'eau de cuisson des pâtes. Incorporez ce mélange crémeux aux pâtes et mélangez.

Réservez les pâtes froides au saumon fumé et à l'avocat au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.