Cuisine 
Préparation
Pour préparer le pesto calabrais, faites chauffer un filet d'huile dans une poêle, ajoutez l'oignon finement émincé et faites-le revenir quelques instants.
Nettoyez les poivrons en retirant les pédoncules, les graines et les filaments, puis coupez la chair en lanières et ajoutez-les dans la poêle. Mélangez et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et les légumes tendres.
Ajoutez ensuite les tomates cerises coupées en quartiers, salez et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes.
Hors du feu, ajoutez le 'nduja (ou 2 piments) et le basilic frais haché. Mélangez à nouveau et laissez refroidir quelques minutes.
Transférez le tout dans un saladier et mixez à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse.
Versez la préparation dans un bol et ajoutez la ricotta et le pecorino râpé.
Mélangez bien le tout, puis parsemez d'origan et arrosez d'un filet d'huile d'olive extra vierge. Mélangez une dernière fois.
Le pesto calabrais est prêt à être dégusté.
Utilisez-le pour assaisonner un plat de pâtes ou pour préparer de délicieuses bruschettas.
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