Pâtes parmigianes

Hachez l’oignon très finement, pressez l’ail avec la presse à ail ou coupez-le très finement.

Mettez l’huile, l’oignon haché et l’ail dans une casserole et saupoudrez-les uniformément au fond.

Apportez la casserole au feu et faites frire pendant 4 à 5 minutes à feu très doux. Faites attention, l’ail ne doit pas du tout brûler, sinon la sauce aura un goût amer.

Augmentez le feu, ajoutez la purée de tomates, une pincée de sel, du poivre fraîchement moulu et de l’origan. Mélangez bien, laissez bouillir à nouveau et cuisez 30 minutes à feu doux, couvert.

Après le temps indiqué, vérifiez que la sauce a suffisamment rétréci. Il ne doit pas être aqueux. Si nécessaire, prolongez la cuisson sans couvercle.

En attendant, lavez les aubergines et coupez-les en tranches d’environ 1 cm. Ajoutez un peu de sel à la surface et mettez-les dans une passoire pendant environ 10 à 15 minutes, en les plaçant verticalement, afin de faciliter le flux du liquide végétal.

Après le temps indiqué, placez-les sur un chiffon propre et tamponnez-les pour enlever l’excès de sérum.

Chauffez la plaque de cuisson en fonte sur le feu, graissez-la avec un filet d'huile et séchez-la bien avec du papier absorbant.

Faites griller l’aubergine des deux côtés pendant environ 7 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite.

Mettez-les sur une assiette au fur et à mesure qu’ils sont prêts jusqu’à ce qu’ils soient tous cuits.

Faites bouillir les pâtes dans beaucoup d’eau salée et égouttez-les al dente. Mettez-le dans un bol et assaisonnez-le d’un filet d’huile, en remuant bien pour que ça ne colle pas.

Râpez grossièrement le provolone.

Graisser un grand plat de cuisson (j’utilise un plat de 25x35 cm pour 6 personnes) et placer une couche de tomate au fond.

Disposez la moitié de l’aubergine, une fine couche de tomate, un peu de provolone, une poignée de parmesan, un filet d’huile, puis disposez les pâtes.

Assaisonnez avec de la tomate, du provolone, du parmesan et un filet d’huile, puis disposez les aubergines restantes.

Assaisonnez avec le reste de tomate, provolone, parmesan et terminez avec un filet d’huile.

Faites cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant environ 25-30 minutes, puis allumez le grill quelques minutes à la fin de la cuisson si besoin pour mieux gratter la préparation.

Servez chaud.