Scaloppine al limone (Escalopes au citron)

Sur une planche, disposer les escalopes. Les essuyer avec du papier ménage. Avec un fond de verre par exemple, les aplatir légèrement. Fariner les escalopes et enlever l'excédent. Mettre dans un plat.

Faire fondre 50g de beurre dans une poêle et faire revenir les escalopes sur feu moyen-vif 5 minutes en les retournant. Saler et poivrer. Réserver la viande sur une assiette.

Dans la même poêle, verser le vin blanc et déglacer les sucs de viande sur feu vif en grattant avec une spatule. Lorsqu'il n'y a pratiquement plus de liquide, verser le jus du demi-citron et 1 dl d'eau. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié sur feu moyen-vif durant 5 minutes. Pendant ce temps, mélanger 1 càs de beurre avec 1 càc de farine à l'aide d'une fourchette. Hacher le persil. Ajouter le mélange beurre-farine dans la poêle et bien mélanger. Verser la crème. Ajouter les escalopes de veau et laisser cuire encore 2 à 3 minutes sur feu moyen. Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre. Servir avec un risotto et parsemer de persil.