Cuisine 
Préparation
1
Mettre le sucre dans une casserole, ajouter l’eau et remuer ; porter à ébullition, puis ajouter les pignons de pin et le zeste de citron en mélangeant bien le tout.
2
Retirer du feu tout en continuant à remuer et verser immédiatement sur une surface en marbre ou en céramique préalablement mouillée avec un peu d’eau ; utiliser la lame d'un couteau pour égaliser la surface et laisser refroidir.
3
Il ne reste plus qu’à découper la pâte en losanges classiques, toujours à l’aide de la lame humide d’un couteau.
💡 Le conseil italien
En suivant cette procédure, il est possible de réaliser les deux types de pinoccate. Pour réaliser les pinoccate noires, il suffit d’ajouter du cacao à la place de l’écorce de citron.
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