Pizza très capricieuse

Mettez la farine, environ 700 g d’eau dans le bol et mélangez avec une cuillère. Laissez reposer environ 20 minutes.

Après le repos, ajoutez la levure émiettée et un peu plus d’eau et travaillez quelques instants. Ajouter le sel, le reste de l’eau et pétrir pendant 7-8 minutes. Enfin, ajoutez l’huile et travaillez jusqu’à ce qu’elle soit absorbée. Couvrir et laisser reposer 18 heures au réfrigérateur : après les 10 premières minutes, donnez quelques plis de renfort.

Divisez la pâte en pains de 300 g, que nous arrondissons (en les repliant sur eux-mêmes) et plaçons sur une plaque à pâtisserie huilée. Couvrir et laisser lever 4 heures à température ambiante.

Avec nos mains, étalez chaque pâte en nous aidant abondamment de farine. Placez la pizza sur la plaque à pâtisserie et étalez (un peu) la purée de tomates sur le dessus. On continue avec la mozzarella hachée, les asperges déjà blanchies, le jambon cuit tranché, les champignons et les artichauts à l’huile. Cuire dans un four chaud statique à 250° pendant 15 minutes. À la sortie du four, complet avec des anchois à l’huile, des olives et du basilic.