Lavez les pommes de terre sous l’eau courante et brossez-les bien. Faites-les cuire à la vapeur pendant 35 minutes ou faites-les bouillir dans une grande quantité d’eau froide salée pendant environ 30 minutes.

Pendant ce temps, lavez le romarin et la sauge, sélectionnez les feuilles et hachez-les très finement avec une gousse d’ail. J’utilise le croissant de lune sur une planche à découper.

Coupez le fromage en fines tranches.

Retirez les pommes de terre, laissez-les refroidir, épluchez-les et laissez-les refroidir. Coupez-les en deux avec un couteau très tranchant, en essayant de ne pas les casser. Salez-les du côté ouvert.

Prenez la base d’une pomme de terre, ajoutez une couche d’Emmentaler, une pincée de hachis aromatique, du bacon, une autre pincée de hachis et une autre couche d’Emmentaler et fermez.

Attachez les pommes de terre recomposées avec de la ficelle de cuisine en faisant attention de ne pas trop serrer pour ne pas les casser.

Dans une grande poêle, mettez l’huile et le reste de l’ail pelé.

Portez-le sur le feu et percez l’ail à feu moyen, puis ajoutez les pommes de terre, le hachis restant et une pincée de sel.

Faites dorer les pommes de terre de tous les côtés jusqu’à ce qu’elles soient grillées, puis retirez-les dans une assiette.

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, y déposer les pommes de terre et les cuire au four à 200°C pendant environ 10 minutes.

Servir avec une généreuse mouture de poivre.