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Osso buco traditionnel

Osso buco traditionnel

Découvrez la recette d'osso buco de grand-mère, un incontournable de la cuisine italienne, encore meilleur réchauffé. L'osso buco est un jarret de veau troué mijoté au vin blanc avec des champignons, oignons, tomates, olives et laurier.

Découvrez la recette d'osso buco de grand-mère, un incontournable de la cuisine italienne, encore meilleur réchauffé. L'osso buco est un jarret de veau troué mijoté au vin blanc avec des champignons, oignons, tomates, olives et laurier.

Osso buco traditionnel

Osso buco traditionnel

 - Catégories : Plats, Viandes 

 - Région : Non spécifiée
 - Saisons : Automne, Hiver


  • Difficulé
    Très facile

  • Portions
    6
  • Temps de préparation
    45 min

  • Temps de cuisson
    1h

  • Temps de repos
    --

  • Temps total
    1h45

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Pour préparer cette recette, vous aurez besoin de :

Ajuster les portions:
1.5 kg de jarret de veau
1 oignon
5 tomate(s)
1 boite de concentré de tomates
200 g de champignon(s)
1 boite d' olive(s) verte(s)
1 boite d' olive(s) noire(s)
1 feuille de laurier
1/2 verre de vin blanc
huile d'olive
sel
poivre
farine
1 noix de beurre
1.5 kg de jarret de veau
1 oignon
5 tomate(s)
1 boite de concentré de tomates
200 g de champignon(s)
1 boite d' olive(s) verte(s)
1 boite d' olive(s) noire(s)
1 feuille de laurier
1/2 verre de vin blanc
huile d'olive
sel
poivre
farine
1 noix de beurre
             

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 - Catégories : Plats, Viandes

 - Région : Non spécifiée
 - Saisons : Automne, Hiver


Pour préparer cette recette, vous aurez besoin de :

Ingrédients pour 6 personnes
1.5 kg de jarret de veau
1 oignon
5 tomate(s)
1 boite de concentré de tomates
200 g de champignon(s)
1 boite d' olive(s) verte(s)
1 boite d' olive(s) noire(s)
1 feuille de laurier
1/2 verre de vin blanc
huile d'olive
sel
poivre
farine
1 noix de beurre
1.5 kg de jarret de veau
1 oignon
5 tomate(s)
1 boite de concentré de tomates
200 g de champignon(s)
1 boite d' olive(s) verte(s)
1 boite d' olive(s) noire(s)
1 feuille de laurier
1/2 verre de vin blanc
huile d'olive
sel
poivre
farine
1 noix de beurre

Pour préparer cette recette, suivez les étapes :

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Étapes

1

Faire bouillir de l'eau dans une casserole et y mettre une tomate pendant 1 minute puis la retirer et enlever la peau. Recommencer pour les autres tomates. Nettoyer et couper les champignons de Paris en 2 ou 4 suivant la grosseur.

2

Dans une autre casserole, bouillir de l'eau et y mettre les champignons 10 minutes puis les sortir de l'eau, les égoutter et les réserver.

3

Faire chauffer de l'huile et du beurre dans un faitout. Passer les morceaux d'osso buco dans la farine et les faire revenir dans l'huile et le beurre. Saler et poivrer puis retourner les morceaux de viande et dorer la face crue. Une fois dorés, retirer les morceaux de viande du faitout et les réserver.

4

Dans le faitout, faire dorer l'oignon préalablement coupé en petit morceaux. Ajouter les tomates coupées en 4 et les faire fondre en recouvrant le faitout d'un couvercle. S'il n'y a pas assez de jus de tomate, y ajouter la petite boîte de concentré. Ne pas hésiter à y ajouter de l'eau pour éviter que l'oignon prenne au fond du faitout.

5

Une fois les tomates fondues, enlever le couvercle et ajouter ½ verre de vin blanc, saler et poivrer. Mettre la feuille de laurier. Ajouter les olives vertes et noires.

6

Ajouter les champignons de Paris.

7

Remettre les morceaux de viandes, recouvrir le faitout du couvercle et laisser cuire à feu moyen pendant 1 heure.

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Pour réaliser cette recette prévoyez :


Des casseroles

Un faitout

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