Escalopes Pérugines

Hachez le jambon, le foie, les anchois, les câpres et l'ail.

Faites revenir le tout dans une poêle avec un filet d'huile, puis ajoutez la sauge et le zeste de citron râpé.

Ajoutez la viande, faites-la dorer, salez et poivrez, puis versez le jus de citron.

Laissez mijoter quelques minutes, puis retirez la sauge et servez.