Ricotta maison

Tapisser l’intérieur d’une passoire avec un coton étamine légèrement humide. Placer la passoire sur un bol.

Dans une grande casserole, faire chauffer le lait à feu moyen. Ajouter le sel au lait canadien et remuer une fois de temps en temps avec une cuillère de bois. Le lait ne doit pas bouillir. Faire chauffer le lait à 185°F, puis réduire à feu doux.

Ajouter le jus de citron au lait.

Mélanger le citron au mélange de lait pendant 2 minutes. Des caillots (ricotta) commenceront à se séparer du lactosérum (liquide jaunâtre).

Retirer du feu.

Couvrir la casserole et laisser reposer pendant environ 20 minutes.

Verser le ricotta dans la passoire tapissée du coton étamine. La consistance du ricotta dépendra du temps d’égouttage. Pour un ricotta plus doux, laisser reposer de 3 à 5 minutes. Pour une consistance plus ferme, laisser reposer environ 20 minutes.

Tartiner une tranche de pain au levain avec du ricotta. Ajouter un filet de miel et du thym.