Osso Bucco

Assaisonnez les jarrets.

Passez les dans la farine.

Faites-les revenir dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive à feu vif jusqu’à qu’ils soient bien colorées.

Retirez la viande puis ajoutez l’oignon émincé, les gousses d’ail pressée puis faites revenir quelques minutes.

Ajoutez ensuite la carotte en rondelles puis la tomates en morceaux.

Déglacez avec un verre de vin blanc et laissez cuire pendant 5 minutes.

Assaisonnez puis ajoutez la viande, le jus de deux citrons, puis ajoutez les zestes d’un citron.

Couvrez de fond de veau dilué dans le l’eau à hauteur. Notre astuce de cooker : vous pouvez aussi réaliser un bouillon de veau avec de la queue de veau par exemple, carotte, oignon, ail, bouquet garni…).

Faites cuire à feu doux pendant 1 heure 30 à 2 heures tout en surveillant.

A la fin de la cuisson, prélevez une louche de sauce et dans un bol ajoutez-y 2 anchois écrasées puis reversez dans la sauce.