Les rouleaux d’espadon sont un deuxième plat très savoureux, à base d’ingrédients simples, avec une origine méditerranéenne évidente : tranches d’espadon, chapelure, olives noires et câpres. Les petits pains ainsi farcis sont cuits dans une sauce tomate. La recette en elle-même n’est pas compliquée, mais il faut suivre quelques précautions pour assurer un résultat vraiment appétissant : les tranches d’espadon doivent être très fines, faites ,les couper directement au marché aux poissons. Préparez une garniture molle et bien mélangée et ne faites pas cuire les rouleaux trop longtemps, pour éviter qu’ils ne se dessèchent. Fabriqués de cette manière, les rouleaux d’espadon cuits, avec leur sauce, peuvent également être un condiment pour les spaghettis. L’espadon est le protagoniste incontesté de nombreuses recettes délicieuses, grâce à sa chair ferme, désossée et vraiment excellente. Pour en profiter dans toute sa bonté, la recette la plus simple est peut-être celle de l’espadon au salmoriglio.