Pour faire les bouchées de saumon et de bacon, lavez et séchez le filet de saumon en le tapotant avec du papier absorbant. Vérifiez qu’il n’y a pas d’os résiduels, en passant avec un doigt sur la surface de la viande pour les mettre en évidence et, si nécessaire, retirez les à l’aide d’une pince à épiler. Coupez le saumon en cubes d’environ 2 cm de côté, salez et poivrez et enveloppez les dans une tranche de bacon chacun, avec une demi feuille de sauge.

Fixez chaque tranche sur le morceau avec un cure-dent en bois et placez les sur une plaque à pâtisserie légèrement beurrée. Mettez les dans un four préchauffé à 200° et faites les cuire pendant 10-15 minutes en les retournant de temps en temps. Transférer les bouchées de saumon et de bacon dans un plat de service et servir chaud.